23 de janeiro de 2012

BOBO DE CAMARÃO COM PEIXE

INGREDIENTES:

  • 1 Kg de filé de surubim cortado em cubos médios(substitua por outros peixes como merluza,tilapia...eu usei linguado)

  • 1 Kg de camarão médio descascado.

  • 1 Kg de mandioca amarela descascada.

  • 2 cebolas

  • 2 dentes de alho

  • 3 tomates

  • 6 limões

  • 1/4 de pimentão

  • 1 vidro de 200ml de óleo de dendê

  • 1 vidro de 200ml de leite de côco

  • caldo de pimenta malagueta, louro em pó e sal.(eu usei molho de pimenta)


  • MODO DE PREPARAR:
    Temperar os cubos de peixe com sal, suco de três limões e uma pitada de louro
    Temperar o camarão em separado da mesma forma
    Deixar descansar por três horas
    Partir a mandioca em pequenos cubos retirando os fios centrais
    Cozinhar em panela de pressão com pouco sal até ficar bastante macia
    Levá-la ao liquidificador, colocando o mínimo de água para formar uma pasta bem viscosa e reservar em uma vasilha à parte
    Colocar os tomateS sem sementes com a cebola e 1/4 de pimentão no liquidificador, bater e reservar à parte
    Colocar meio vidro de dendê na panela, uma cebola ralada, dois dentes de alho picados e refogar a mandioca batida
    Acrescentar os legumes batidos sempre mexendo
    Acrescente o peixe temperado sem o caldo de limão com o restante do dendê e um vidro de leite de côco, sempre mexendo
    Quando o peixe já estiver cozido, acrescente o camarão sem o caldo de limão, adicione sal e caldo de pimenta malagueta à gosto
    Assim que o camarão estiver
    cozido, sirva com arroz branco e salada.

    esta receita rende muito,fiz so meia receita.

    CHESTER RECHEADO E PIMENTÕES RECHEADOS


    INGREDIENTES PARA O CHESTER:
    1 chester limpo e bem temperado a gosto
    3 ou 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina para besuntar
    Rechear com a farofa abaixo

    INGREDIENTES PARA A FAROFA:

    3 colheres (sopa) de manteiga

    2 colheres de sopa de azeite
    miudos do chester
    1 cebola bem picadinha

    1 colher (sopa) de alho picado
    3 tomates sem pele picados
    1 xícara (chá) de azeitonas picadas
    2 tabletes de caldo de frango
    2 xícaras (chá) de água para dissolver os tabletes
    1 xícara (chá) de farinha de milho
    ½ xícara (chá) de farinha de rosca
    Salsinha bem picada a gosto
    ½ xícara (chá) de nozes trituradas



    MODO DE PREPARO:
    Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite doure a cebola e o alho.acrescente e refogue bem os miudos do chester. Adicione os demais ingredientes (tomates, azeitonas e caldo de frango dissolvido em água), menos as farinhas, a salsinha e as nozes. Deixe ferver bem. Por último, acrescente as farinhas, a salsinha e as nozes misturadas, mexendo atér formar uma farofa úmida. Prove o tempero, recheie o chester e costure-o ou prenda com palitos de dente.

    Envolva-o com a manteiga, cubra-o com papel-alumínio e leve-o para assar por cerca de 3 horas, em forno médio, preaquecido. Retire o papel-alumínio e deixe dourar.decore a seu gosto e sirva com os pimentões recheados.(receita abaixo)arroz a grega e salada.



    INGREDIENTES PARA OS PIMENTÕES RECHEADOS:
    1 xícara (chá) de tomate cereja(usei tomatinhos cereja amarelo e vermelho)
    1 xícara (chá) de azeitonas pretas
    1 xícara (chá) de uva passa
    Tomilho
    Manjericão
    azeite

    misture tudo em uma tijela

    Modo de preparo
    Para fazer o pimentão recheado, corte os pimentões ao meio e retire o “miolo”. Em seguida coloque o recheio e leve para assar por 15 minutos na temperatura 180º.

    TENDER COM BACON

    INGREDIENTES:
    1 tender de 2 kg
    250g de bacon fatiado
    2 xícaras (chá) de suco de abacaxi
    Cravos da índia o quanto baste
    1 xícaras (chá) de vinho branco
    1 xícaras (chá) de açúcar mascavo
    3 colheres (sopa) de molho inglês

    MODO DE PREPARAR:
    Prepare o tender, retirando a casca grossa que o recobre.cubra com o bacon fatiado,prenda as partes com os cravos.
    Aqueça o forno a 200º.
    Regue o tender com o vinho branco misturado ao suco de abacaxi, o açúcar mascavo e o molho inglês.
    Leve-o ao forno por uma hora, coberto com papel alumínio.
    Descubra-o e deixe-o por mais 1 hora, mais ou menos, regando-o com o caldo de vez em quando, até que esteja com toda a superfície dourada.
    Retire-o e decore a seu gosto.
    Sirva o molho que ficou na assadeira, engrossado com um pouco de farinha ou amido de milho.

    PERU COM MANTEIGA E ERVAS

    INGREDIENTES:
    1 peru sabor manteiga e ervas sadia
    meia x de cha de manteiga sem sal
    ervas frescas ou secas,alecrim,tomilho,salvia...
    azeite
    pimenta  do reino branca e sal a gosto

    MODO DE PREPARAR:pre- aqueça o forno.retire os miudos e reserve para a farofa.passe azeite por dentro e por fora,tempere com a pimenta branca e sal.com as mãos,levante a pele do peito do peru,tomando cuidado para não rasga-la.por baixo e por cima coloque porções da pasta de manteiga e ervas.coloque o peru em uma assadeira e cubra com papel aluminio.leve ao forno por 3 horas ou mais ou ate que o peru esteja bem assado.retire o papel aluminio e pincele o peru com a manteiga derretida no fundo da assadeira.volte ao forno ate que o peru esteja bem dourado,regando sempre com a manteiga derretida da assadeira.decore a seu gosto e sirva.

    dicas:receita de uma farofa para rechear o peru,substitua os miudos do chester por os de peru.
    http://deliciasdatianeia.blogspot.com/2010/12/chester-de-natal.html

    faça a pasta de manteiga e erva em um pilão ou tijela,misture a manteiga com ervas de sua escolha,soque bem.a pasta de manteiga pode ser usada em peixe,frango,carnes e em pães para torrar.


    PICANHA SUINA AO MOLHO DE LARANJA COM PIMENTÕES RECHEADOS

    Ingredientes

    1 Kg de picanha suína
    2 xícaras (chá) de suco de laranja
    ½ xícara (chá) de vinho branco
    Sal
    1 cubo de caldo de costela
    3 dentes de alho
    1 galho de alecrim
    1 folha de louro
    2 colheres (sopa) de manteiga
    2 colheres (sopa) de azeite

    Para o pimentão recheado
    1 xícara (chá) de tomate cereja
    1 xícara (chá) de azeitonas pretas
    1 xícara (chá) de uva passa
    Tomilho
    Manjericão

    Modo de preparo

    Tempere a picanha. Em seguida coloque em uma panela e deixe dourar na manteiga e azeite. Para fazer o pimentão recheado, corte os pimentões ao meio e retire o “miolo”. Em seguida coloque o recheio e leve para assar por 15 minutos na temperatura 180º.

    Carne à Grega

    http://www.receitas.com/maisvoce/carne-a-grega-4def6f1b4cc6b154a5004ec4



    Tempero:¼ xícara (chá) de óleo
    1 cebola cortada em pedaços grandes
    5 dentes de alho
    ½ xícara (chá) de salsa
    1 colher (sopa) de manteiga
    Sal e pimenta-do-reino a gosto

    Carnes (montar na ordem abaixo):
    3 fatias de bacon defumado
    1 file de frango fino (mais ou menos 120g)
    1 carré desossado (mais ou menos 150g)
    2 fatias de bacon defumado
    1 bife de alcatra (mais ou menos 120g)
    2 linguiças toscanas abertas na horizontal (mais ou menos 200g)
    1 sobrecoxa de frango desossada (mais ou menos 150g)

    MODO DE PREPARAR:
    Tempero:No liquidificador bata bem ¼ xícara (chá) de óleo, 1 cebola cortada em pedaços grandes, 5 dentes de alho, ½ xícara (chá) de salsa, 1 colher (sopa) de manteiga, sal e pimenta-do-reino a gosto.

    Montagem:
    Numa assadeira coloque 3 fatias de bacon defumado, lado a lado, em cima do bacon coloque 1 filé de frango fino (mais ou menos 120g). Passe um pouco do tempero batido (no liquidificador) no filé de frango. Sobre o filé de frango coloque 1 carré desossado (aproximadamente 150g). Novamente passe um pouco do tempero batido no carré desossado e sobre ele coloque 2 fatias de bacon defumado.

    Sobre as fatias de bacon coloque 1 bife de alcatra (cerca de 120 g), passe o tempero na carne e sobre ela coloque 2 lingüiças toscanas abertas na horizontal (mais ou menos 200 g). Tempere 1 sobrecoxa de frango desossada (em torno de 150 g) com o tempero batido, passando inclusive debaixo da pele e coloque sobre as linguiças, de modo que a pele do frango fique por cima da preparação.

    Passe um barbante por baixo da preparação e amarre-a pilha para manter a forma. Leve ao forno a 200°C por aproximadamente 45 minutos.

    MACARRÃO COM BACALHAU

    INGREDIENTES:
    300 g de bacalhau de boa qualidade desalgado e desfiado
    1 cebola batidinha
    2 dentes de alho espremidos
    Azeitonas verdes sem caroço a gosto(eu usei azeitonas pretas)
    Salsa
    Cebolinha
    Pimenta do reino sal a gosto
    Azeite de oliva
    1 sache de molho de tomate pronto(340g)

    MODO DE PREPARAR:
    1. Deixe o bacalhau de molho de véspera , desalgue e desfie-o grosso
    2. Leve ao fogo o azeite de oliva a cebola o alho frite levemente e coloque o bacalhau refogue bem
    3. acrescente o molho de tomate pronto,a pimenta do reino e o sal deixe engrossar
    4. por último coloque salsa,cebolinha a gosto e as azeitonas
    5. Se gostar de molho mais encorpado engrosse com um pouco de amido de milho dissolvido em leite
    6. Cozinhe o macarrão de sua preferência e cubra com molho e sirva quente com queijo parmesão ralado(eu usei macarrão coloridos)

    ARROZ DE NATAL

    INGREDIENTES:
    1/2 xícara(chá) de nozes moídas
    1/4 xícara (chá) de uvas passas
    1 cenoura cortada em cubos e cozidas no vapor
    3 colheres de sopa de ervilhas congeladas e cozidas no vapor
    2  xícaras (chá) de arroz

    tomatinhos cereja e folhinhas de salsinha para decorar;

    Fazer 2 xícaras (chá) de arroz branco (somente adicionando, sal, cebola e alho, não exagerar nos temperos)
    Após o arroz estar pronto e morno, transferir para um refratário de vidro e misturar nozes passadas pelo processador, uvas passas,as cenouras cozidas e as ervilhas cozidas. decore e sirva.Pode acompanhar peru,chester ou tender.

    dicas:acrescentei damascos bem picadinhos..amo....

    LOMBO RECHEADO COM MOLHO DE ESPUMANTE

    INGREDIENTES:
    1 peça de lombo de porco (aprox. 1 ½ kg)
    Suco de 2 limões
    2 cebolas raladas
    4 dentes de alho amassados
    Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
    10 fatias de bacon picadinho
    1 colher (chá) de alho picadinho
    1 maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha
    100g de gorgonzola esfarelado
    20g de uvas passas pretas
    20g de damasco picadinho
    Sal a gosto

    Molho de espumante
    Caldo que se formou na assadeira
    ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo
    1 colher (sopa) de amido de milho
    ½ xícara (chá) de espumante
    ¼ xícara (chá) de uvas passas pretas
    2 cravos da índia
    1 pitada de canela em pó
    Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto

    MODO DE PREPARAR:
    Com uma faca afiada limpe a peça de lombo de porco. Tempere-o com suco de 2 limões, cebolas raladas, alhos amassados, sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto. Reserve.
    Numa frigideira coloque o bacon picadinho e leve ao fogo médio para fritar por 1 minuto. Adicione o alho picadinho, a maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha e refogue bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente o gorgonzola esfarelado, uvas passas pretas, damasco picadinho e sal a gosto e misture bem. Reserve.
    Com uma faca comprida, reta e afiada e faça um furo no centro da peça de lombo, no sentido do comprimento inteiro, sem furar do outro lado da peça. Retire a faca e volte a furar, no mesmo lugar, mas formando uma cruz.
    Pegue um pedaço de cano de PVC (com 2 cm de diâmetro e mais comprido do que a peça de lombo) coloque no furo da peça e vá empurrando e rodando o cano para dentro do lombo até preencher a peça inteira. Retire o cano da peça e coloque o recheio de maçã e gorgonzola dentro do cano.
    Coloque o cano com recheio inteiro dentro da peça de lombo.
    Pegue outro cano de PVC, de diâmetro menor (1,5 cm de diâmetro e comprimento maior que a peça de lombo) e tampe uma das extremidades com uma rolha.
    Coloque o cano com a extremidade fechada com uma rolha dentro do cano com recheio e vá empurrando o recheio para dentro da peça de lombo. Conforme você empurra vá retirando o cano (com recheio) da peça de lombo (como se fosse uma seringa). Faça isso até o recheio preencher toda a peça. Retire o cano.
    Numa assadeira coloque o lombo recheado e leve para assar a 180°C coberto com papel alumínio por aproximadas 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe dourar por 20 minutos. Retire do forno, corte em fatias e sirva em seguida com molho de espumante.

    Molho de espumante:
    Numa panela coloque o caldo que se formou na assadeira, açúcar mascavo, amido de milho, espumante, uvas passas pretas, cravos da índia, pitada de canela em pó, sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto, misture e leve ao fogo médio. Deixe ferver por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida.
    http://anamariabraga.globo.com/home/receitas/receitas.php?id_rec=7237 RECEITA DO MAIS VC DA ANA MARIA BRAGA.

    DICA:EU COLOQUEI O RECHEIO COM  UMA COLHER DE SOPA E APERTAVA COM A MÃO,NÃO TIVE PACIENCIA PARA RECHEAR COM O CANO DE PVC,DICA DA ANA MARIA BRAGA.

    MANJAR BRANCO COM CALDA DE AMEIXA

    INGREDIENTES:
    1 litro(s) de leite
    8 colher(es) (sopa) de açúcar
    1 vidro(s) de leite de coco
    7 colher(es) (sopa) de amido de milho

    CALDA DE AMEIXA:
    200 gr de ameixa preta
    6 colher(es) (sopa) de açúcar
    1 1/2 xícara(s) (chá) de água

    MODO DE PREPARAR:
    1 – Leve ao fogo, em uma panela de tamanho adequado, o leite, o amido de milho, o açúcar e o leite de coco, bem misturados.
    2 – Mexa sem parar, até que o creme engrosse, formando um mingau grosso.
    3 – Despeje o creme em uma forma, dessas que tem uma parte elevada, no centro, úmida. Deixe esfriar . Leve à geladeira, após cobrir com filme plástico.

    MODO DE PREPARAR A CALDA DE AMEIXA:
    Enquanto seu manjar engrossa na geladeira, prepare a calda: leve ao fogo as ameixas, o açúcar e a água. Deixe ferver até que engrosse o líquido, tomando ponto de calda. Na hora de servir, vire o pudim em uma travessa e cubra com a calda, dispondo as ameixas ao lado e sobre o manjar.

    DICAS:
    1- Se quiser variar, use outra fruta em lata: abacaxi e pêssego, por exemplo, ficam ótimos, pois seu sabor combina com o do coco.
    2- Outra variação de calda: leve ao fogo 1 xícara de chá de vinho tinto, 2 colheres de sopa de açúcar e 100 de uvas passas sem sementes. Deixe cozinhar por alguns minutos, até que as passas fiquem macias. Se quiser, engrosse com uma colher (chá) de amido de milho dissolvido em um pouco de água.
    3- Uma boa forma de variar é usar calda de maracujá: polpa de 2 maracujás, e açúcar levado ao fogo. Usa-se em menor quantidade, pois é bastante ácido.

    21 de janeiro de 2012

    SALPICÃO TROPICAL


    A PRIMEIRA FOTO FOI DO SALPICÃO TROPICAL DA CEIA DE NATAL....GOSTARAM TANTO QUE FIZ OUTRO PARA O ALMOÇO DE NATAL,SEGUNDA FOTO.A TERCEIRA FOTO FOI DO ALMOÇO DE NATAL EM FAMILIA.

    INGREDIENTE:
    500g de peito de frango cozido e desfiado
    4 batatas medias cozidas
    sal e pimenta do reino a gosto
    1 x de cha de leite
    1 maço de acelga cotada fina
    1 maçã verde picada em cubinhos(sem a casca e semente)
    1 manga picada em cubinhos
    meia x de cha de vinagre
    meia x de cha de azeite

    modo de preparar:

  • Cozinhe o frango e a batata em água e sal. Depois de cozido, desfie o frango, amasse as batatas e misture com o leite formando um purê. Decore o refratário com a metade da acelga e reserve. Junte o restante da acelga picada aos demais ingredientes e misture com o purê. Distribua sobre o refratário e sirva.


  • dicas:acrescente uvas passas.decore a seu gosto com tomatinhos cereja,manga......

    19 de janeiro de 2012

    ESCODIDINHO DE MARACUJA

    SORVETONE DA NEIA




    INGREDIENTES:
    01 Panetone
    500 ml de sorvete (sabor de sua preferência)
    01 lata de leite condensado

    MODO DE PREPARAR:
    Corte a parte superior do panetone, como se fosse uma tampa.
    Faça uma cavidade dentro do panetone, tirando pedaços do miolo e deixando uma "casca" de aproximadamente 2 cm.
    Corte o miolo em cubos.
    Em uma tigela, misture o miolo do panetone com o sorvete o leite condensado.
    Coloque esta mistura de miolo de panetone, sorvete e leite condensado dentro do panetone oco.
    Cubra com a tampa que voce cortou no inicio.
    Coloque em um prato e leve ao congelador.
    Retire do congelador 45 minutos antes de servir, para que o recheio derreta um pouco e o panetone fique úmido.


    Dicas:
    Se o sorvete estiver muito duro, bata até amolecer um pouco, em uma tigela à parte.


    não demore muito para rechear o panetone,o sorvete muito derretido podera vazar do panetone.

    Para dar um toque especial, utilizar Cobertura de chocolate para cobrir o panetone.decore com fio de ovos e cerejas em calda.

    14 de janeiro de 2012

    RABANADA AO FORNO DA NEIA

    INGREDIENTES:
    10 pães francës ou um pão proprio para rabanada
    1 lata de leite condensado
    A mesma medida de leite
    2 ovos
    Açúcar e canela
    Margarina

    PARA A CALDA:
    2 x de cha de açucar
    1 x de cha de agua
    2 pedaços de pau de canela
    meia x de cha de mel
    nozes,castanha de caju picadinhos a gosto

    modo de preparar:
    Misture o leite condensado ao leite comum e aos ovos. Bata ligeiramente até a mistura ficar homogênea. Fatie os pães e passe-os na mistura.
    Escorra o excesso, polvilhe com o açúcar e a canela e coloque na assadeira untada com a margarina. Leve a rabanada ao forno e deixe assar por 30 minutos ou ate que fiquem coradas a 180º.reserve.

    modo de preparar a calda:
    2°- Numa panela coloque 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água e 2 pedaços de pau de canela e leve ao fogo baixo até derreter o açúcar (+/- 5 minutos). Adicione ½ xícara (chá) de mel, misture e deixe ferver até ficar uma calda com cor de caramelo clara (+/- 3 minutos). Desligue o fogo e deixe amornar.

    montagem do prato:arrume as rabanadas em uma travessa,despeje a calda e salpique as nozes e as castanhas de caju.decore a gosto com fios de ovos e cerejas.